深夜饿醒后，吃包我翻遍了全网吃包子排行榜

凌晨两点半，排行胃里传来咕噜声的榜蛋时候，我突然特别想吃包子。仔派不是吃包便利店那种微波炉加热的，是排行冒着热气、咬下去会烫到舌头的榜蛋现蒸包子。摸黑打开手机，仔派发现全网居然有十几个"吃包子排行榜"，吃包每个都说得头头是排行道——这不得亲自扒个底朝天？

为什么包子能让人半夜抓心挠肝？

先说个冷知识：人类对包子的渴望是有科学依据的。剑桥大学2018年的榜蛋研究就发现，发酵面食的仔派香气分子能直接刺激大脑的愉悦中枢。我自己总结了个"包子瘾发作三阶段"：

• 第一阶段：刷到别人吃包子的吃包视频
• 第二阶段：开始回忆某次特别好吃的包子经历
• 第三阶段：不立刻吃到就会在床上烙煎饼

那些年我们追过的包子榜单

翻遍美食app、公众号和论坛，排行发现包子评比主要分三大门派：

1. 老饕派榜单

特点是榜蛋强调"三代传承""老面发酵"，北京某美食博主去年组织的盲测挺有意思：20个老字号包子铺，用统一的面粉和猪肉，结果第一名是家名不见经传的社区小店。

2. 网红派榜单

最近两年特别火的"包子配咖啡""彩虹包子皮"，上海有家店把松露酱包进包子，居然在某音上卖了十万多个。不过实地探访过的朋友说，拍照是真好看，但吃第三个就腻得慌。

3. 玄学派榜单

最离谱的是某个"包子风水排行榜"，说寅时蒸的包子阳气最足...看完我默默关掉了页面。

蛋仔派对是什么鬼？

在搜索过程中，有个词反复出现——"蛋仔派对"。起初以为是新出的包子品种，查了半天才发现是年轻人自创的吃法：把流心蛋包在包子里，咬开时蛋黄会爆浆。广州有家凌晨三点还在排队的夜宵摊，老板说最高纪录有人连续吃了18个。

试做配方我记在小本本上了：

• 面皮要擀成中间厚边缘薄
• 鸡蛋煮到溏心状态立刻冰镇
• 包的时候动作要快准狠

北方vs南方包子大战

凌晨四点刷论坛看到南北网友吵了三百楼：

北方代表发言："包子就得拳头大！面皮厚实！天津狗不理那叫一个瓷实！"

南方代表反击："小笼包一口一个才是王道！你们那叫馒头夹菜！"

其实根据《中国面点地理》记载，长江流域的包子确实更讲究皮薄馅多，而黄河流域更看重面香。个人觉得最好吃的是武汉的汽水包，用糯米粉做的皮，煎得脆脆的。

那些藏在榜单外的神仙包子

真正惊艳的往往不在排行榜上：

• 杭州某高校食堂的豆腐包子，毕业生坐高铁回来吃
• 成都凌晨出摊的麻辣粉丝包，辣度分"微辣""四川辣""不要命辣"三级
• 青岛船工们吃的海鲜包子，里面真的有一整只小章鱼

写到这里天都蒙蒙亮了，外卖软件上第一家包子铺已经开始接单。突然想起大学门口那家永远排队的老王包子，毕业前特意问了老板秘诀，他叼着烟说："有啥秘方，就是凌晨三点起来和面呗。"