一、何用号苹基础版苹果果冻（白凉粉/寒天粉法）

材料：

  • 苹果 1-2个（推荐酸甜适中的果制富士苹果）
  • 清水 300-500ml
  • 白凉粉/寒天粉 10-20克（根据包装比例调整）
  • 糖 20-30克（可选）
  • 可选辅料：柠檬汁（防氧化）、牛奶、作果蜂蜜

    • 步骤：

    1. 处理苹果

  • 苹果削皮去核，何用号苹切成小块（保留果皮可增加果香，果制参考）。作果
  • 将部分苹果块用料理机打成泥，何用号苹或直接煮软（保留部分果肉增加口感）。果制

    • 2. 煮制苹果汁

  • 苹果块与清水煮沸，作果转小火熬10分钟至果肉软烂，何用号苹过滤出苹果汁。果制
  • 若用果泥，作果可加糖和柠檬汁熬煮至浓稠（类似果酱）。何用号苹

    • 3. 加入凝固剂

  • 苹果汁回锅，果制加入白凉粉/寒天粉和糖，作果搅拌至完全溶解（沸腾后关火）。

    • 4. 定型冷藏

  • 倒入模具（可提前放入苹果丁），室温冷却后冷藏1-2小时凝固。

    • 二、创新版本

    1. 手工熬煮版（果香浓郁）

  • 特点：苹果原浆与吉利丁结合，口感细腻。
  • 步骤：
  • 苹果丁加冰糖和柠檬皮熬煮至胶质析出，过滤后加入泡软的吉利丁片（比例：5克吉利丁/500ml液体），冷藏定型。

    • 2. 蛋白冻版（轻盈慕斯感）

  • 特点：果冻与蛋白霜结合，口感蓬松。
  • 步骤：
  • 苹果汁与打发蛋白混合（加白醋稳定），倒入模具冷藏。

    • 3. 懒人速成版（微波炉法）

  • 材料：苹果汁、琼脂粉
  • 步骤：
  • 琼脂粉与苹果汁微波加热30秒，搅拌后冷藏。

    • 三、装饰与搭配技巧

    1. 分层果冻：底层用苹果皮煮出淡黄色汁液，上层用牛奶或果汁形成双色效果。

    2. 造型模具：使用花朵、小熊等模具，脱模前用温水浸10秒更易脱模。

    3. 调味升级：淋蜂蜜、撒桂花，或搭配酸奶、奶茶。

    四、注意事项

    1. 凝固剂比例：白凉粉建议10克:250ml水，吉利丁片5克:500ml液体，过量会导致过硬。

    2. 防氧化：苹果切块后泡淡盐水或柠檬水。

    3. 甜度调整：糖尿病患者可用代糖，或减少糖量。

    五、不同凝固剂对比

    | 类型 | 特点 | 适用场景 |

    |||--|

    | 白凉粉| 透明度高，Q弹易成型 | 快速制作、分层果冻 |

    | 吉利丁| 口感柔滑，需冷藏定型 | 慕斯、镜面果冻 |

    | 琼脂| 耐高温，质地较脆 | 传统果冻、微波速成 |

    以上方法可根据个人喜好调整，如添加火龙果汁调色（参考），或混合芒果、葡萄等水果。更多创意可参考来源中的玫瑰花造型果冻。